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春季别光补钙,这种益智补脑的食物也很重要

2019-08-15

作者|柳衣衣

国家二级营养师、高级催乳师、育婴师

宝宝辅食、儿童营养、科学喂养

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

一听说春季是生长高峰期,很多妈妈都开始钻研各种补钙食谱,还有人天天问我要买什么钙片好,生怕错过这种生长高峰期。

其实,想让宝宝长得好,除了钙,其它的营养摄入也很重要。比如,蛋白质,维生素,矿物质等,尤其是DHA的摄入,它对宝宝的大脑发育有非常重要的作用。

富含DHA的食物,鱼类肯定是首选。

Naomi小姐从小到大都特别爱吃鱼,但比起清蒸鱼,她更偏爱我做的手打鱼丸汤,因为没有鱼刺,口感滑嫩又爽口,可以毫无顾虑地大口享受美食和营养。

外面的鱼丸通常加了很多淀粉,鱼肉较少,可能还会添加一些其它东西,营养密度和口感都会大打折扣。所以,我推荐大家自己做。

今天分享一道我研究了很多鱼丸方子,测试和改良了多次,终于做出了滑嫩鲜美、易嚼不腥的手打鱼丸,我选用的是富含高蛋白和DHA且鱼肉鲜嫩少刺的鲈鱼,没有加一点淀粉,只加了一个富含DHA的鸡蛋,另外还经常会搭配了富含维生素和矿物质的蔬菜和菌菇。

比普通鱼丸,它的营养密度更高,且没什么腥味,口感滑嫩又鲜美,宝宝更易咀嚼。

? 时蔬手打鱼肉汤 ?

营养分析

①补充蛋白质:鲈鱼和鸡蛋都富含优质蛋白质,且吸收率高;

②补充DHA:鲈鱼富含DHA,加上我这次选的鸡蛋也是强化了DHA的鸡蛋,可以促进宝宝大脑发育;

③补充维生素+矿物质:菠菜和香菇富含各种维生素和矿物质;

④营养互补:菠菜含有的VC,可促进鲈鱼中铁和锌的吸收率;菠菜和香菇可以弥补鲈鱼中缺乏的维生素和矿物质,提高整个食谱的营养密度;

烹饪指南

参考月龄:10M+;

烹饪方式:煮

食用搭配:作为肉菜,搭配面条,粥,米饭均可~~

食材建议:推荐富含DHA的鱼类,刺少肉嫩的更佳,鲈鱼,三文鱼,鳕鱼,龙利鱼等;

储存方式:新鲜食用或冷冻储存;

注意事项:①没出牙的宝宝,不宜食用;②对本文食材过敏者,慎食;

? 食材参考量 ?

食材/营养分析

食物名称

数量

鲈鱼1条,约600g鸡蛋1个葱/姜适量菠菜30g香菇30g亚麻籽油或核桃油适量

PS:此食谱是制作参考量,根据宝宝实际情况决定食用量;

? 制作步骤?

1、将鲈鱼去骨,去皮;

PS:优先推荐刺少肉嫩的鱼,比如鳕鱼、龙利鱼、三文鱼,黑鱼或青鱼等;不会自己处理鱼的可请鱼摊老板,帮忙杀鱼、片鱼,去骨和去皮;

2、将带骨的鱼肉,用刀背剁碎,再挑出大的鱼刺;PS:鲈鱼的鱼背刺多,可用刀背不容易将鱼刺弄碎,用手一捏就能将鱼刺找到,并挑出来;

3、将无刺的鱼肉直接切成鱼片;

4、将初次剔完鱼刺的鱼肉装盘;

5、用料理机或破壁机将鱼肉打成鱼肉泥;

6、将打好的鱼肉泥,再仔细检查一下是否有残留的鱼刺;PS:戴上一次性手套,用手摸捏检查鱼肉泥中是否残留鱼刺,挑走小鱼刺,宝宝吃起来更安全;

7、将蛋黄和蛋清分离;

8、将蛋清加入鱼泥中;PS:蛋清除了能增加营养,还能让鱼肉更鲜嫩;如果鱼肉较多,可加整个全蛋;如果宝宝对蛋清过敏,只放蛋黄;

9、再加入几勺葱姜水和少量盐;PS:1岁以下不放盐;1岁以上适量放一小勺盐,可增加鱼丸的Q弹感;

10、用电动打蛋器搅低速搅拌至鱼肉呈粘稠状,再加入适量的葱姜水,再继续搅打至粘稠状;PS:葱姜水可以祛鱼腥;用电动打蛋器或厨师机低速搅拌,比筷子搅拌效果更好;实在没有就用筷子,但可能时间要长一点;

11、将鱼肉泥搅拌至接近乳白色,光滑又细腻的状态就可以了;

12、用勺子将鱼泥勺成一个个鱼丸放入冷水锅;PS:如果想要更Q弹的鱼丸,可以适量加一些盐来搅拌,搅拌好的生放入冷水锅中,它会自然浮起就算是搅拌到位了;但我这次做的是滑嫩无盐版鱼丸,所以它是不会浮起来的;如果想要漂亮的圆形鱼丸,可洗净双手,用虎口挤出圆形鱼丸;我一般是用勺子大致勺个形状,虽然没那么漂亮,但更卫生一点;

13、开中火,将水煮沸,鱼丸全部浮起后再煮几分钟即可;

14、最后将菠菜和香菇洗净;PS:根据宝宝的喜好,准备一些新鲜时蔬和菌菇作配菜,好吃又营养;

13、重新用一锅开水,将洗净的香菇和菠菜焯熟;PS:高温焯水30~60秒,可祛农药和植酸,宝宝食用更安全;焯熟后,根据宝宝的咀嚼能力,切碎一点;我为了摆盘好看,所以这次没有切碎了;

14、将焯熟的香菇、菠菜和鱼丸混合在一起,最后洒一些亚麻籽油或核桃油,一锅营养鲜美的菠菜菌菇鱼丸汤出炉了!PS:用来煮面或煮粥,或配米饭都是非常不错的~~

手打鱼丸

制作+配文:柳衣衣

摄影:7998

柳衣衣简介:国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师,权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养


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