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它比土豆香,比红薯甜,比鸡蛋营养,才二元一斤,可惜很少人知道

2019-08-12

前两天去买菜的时候,看到有荔浦芋头来卖,因为荔浦芋头是广东一带特产,湖北不产这芋头,所以碰到就不要错过。平时一般菜市场买的都是种本地产的小芋头,适合红烧、清炒、蒸着吃。。。都很不错,但是看着这荔浦芋头,就让我想用它来做甜品,那就是让我一直惦记着的潮州小吃—翻砂芋头。

芋头是一种碱性的食物,常吃能调节人体的酸碱平衡。芋头的营养十分丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,特别是它含有一种黏液蛋白,能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,能提高机体的抵抗力;常吃芋头还具有洁齿防龋、解毒防癌、美容乌发、补中益气等功效,多吃对身体的益处多多。

这道经典小吃----翻砂芋头,制作起来很简单,将芋头切成长条状,放入油锅中去炸,先中小火去炸熟;再放入锅中大火复炸,直至炸至芋头金黄;再用白糖加入水一起熬煮,到到糖水象胶水一样粘时,放入炸熟的芋头进去翻炒,让糖汁均匀的裹在芋头条上,关火,待其凉后这像砂一样的凝结成晶体的白糖就裹在芋头上,看着就让人悦目,吃起来香脆得连舌头都咽下,真的是让人无法忘怀的味道。

【翻砂芋头】

原料:荔浦芋头 1个糖 1小盘油适量

制作:1.准备好原材料; 2.烧锅油,六成油温时下入芋头进去炸,中小火; 3.炸熟后捞出,再开大火; 4.油温升起来后再将炸熟的芋头放入里面大火复炸,金黄后捞出; 5.烧热锅,放入适量的糖,加入糖的三分之一的水量,小火熬煮; 6.不停的搅拌,直至大气泡变为微小的气泡; 7.将炸好的芋头丝放入里面翻炒,让糖稀均匀的裹在芋头丝上; 8.关火放凉,中途用筷子拨动一下挑散;

9.翻砂芋头就做好了,端上桌了。

小贴士:1.芋头要需选用荔浦芋头,口感和甜度更好一些; 2.芋头丝先中小火炸熟后捞出,再将开大火升油温,复炸,既能上色也能逼出食材中的油脂; 3.白糖中加入三分之一的水,炒融化后,不停的炒直至大气泡变为小气泡; 4.放入炸好的芋头迅速的翻炒,直至糖稀完全裹在芋头丝上,关火,中间用筷子翻动下避免粘在一起了。


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